只要去過國賓戲院看過電影的人,相信都會注意到在對面有一家,總是有許多人在排著隊等候的人氣麵店。然而來店的每一位客人都很有耐心的靜候著,因為他們知道,待會將可以入座享用老闆用生命去煮出的每一碗手打麵。

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不大的店面卻有著令人驚艷的麵點

一到店門口,首先映入眼簾的是一大片透明的玻璃,而站在後面的就是認真專注的吳老闆,熟練的煮著一鍋鍋料好味美的湯麵,而其他的人也沒閒著,忙著招呼客人,忙著準備湯碗及配料,整家店看起來不大卻熱鬧的很。

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店內忙碌的模樣好不熱鬧

老闆隨手抓起檯面上的麵條,然後放在小磅秤上,確保每一把麵條都是相同的份量,才會把麵放到鍋裡煮。手打麵顧名思義,每一條麵都是老闆用手工細心的揉打出來,這麵條有著吳老闆許多的創意和巧思,特別選用了日本進口的山藥粉、日本麵粉再加上本地的麵粉,以完美的比例打造出這一條條獨一無二的手打麵條,不但吃起來口感獨特,更是有著健康養生的好處呢!

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老闆精準的量取每一把麵條

麵條煮好後馬上沖大量的冷水,經過這樣的熱冷交替,山藥麵條的Q彈程度又再提高了好幾個層次,這樣的做法讓乾拌麵的口感,始終維持在彈牙的境界。

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手打醬麵的特製豆瓣醬料香濃夠味

而湯麵的做法則是,煮至略熟的麵條撈起後,馬上放到已經盛好的高湯鍋中,鍋內還有兩大塊已熬煮多時的白蘿蔔,在約略煮個兩三分鐘,待麵條吸入高湯的味道後,再陸陸續續放入鮮蝦、或是松阪豬肉片、或是加拿大牛肉薄片、還有已吸滿高湯汁的油豆腐及紫菜、青江菜等續煮至湯滾料熟後,起鍋時老闆會很貼心的將蔥花放在湯匙內,讓顧客依照自己的喜好可加可不加。

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鮮蝦麵裏的草蝦超有份量吃起來格外鮮甜

湯頭的部分更是整碗麵的靈魂,選用了深海鰹魚、鯖魚、日本昆布和當令的蔬菜所熬煮的高湯,喝一口格外的鮮甜,清爽中卻有來自大海的濃郁氣息。

鮮蝦麵裏有五隻大大的草蝦,幾乎占據了麵碗的二分之一,而豚肉麵裏則有三大片的松阪豬肉片,老闆的豪氣一點都不手軟,份量不但足而且質更是精。草蝦和湯頭的鮮甜以不同的層次,在味蕾上演繹出柔和又完美的合奏曲。而松阪豬的彈牙口感,清新的肉香,和著山藥麵條一起吃著,兩種Q彈的口感相互交錯的在嘴裏一次又一次的衝擊著,讓人陶醉久久無法自己。

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豚肉手打麵裏的松阪豬肉片超彈牙口感一級棒 

最特別的是老闆會在麵裡面,加上兩塊油豆腐,這油豆腐可是老闆的精心傑作,使用中華豆腐切塊後下油鍋炸,之後再放入柴魚醬油、味淋及冰糖燉煮,最後加入高湯之中約略10分鐘就能入味,吃起來不但有豆皮壽司的甘甜香氣外,同時還有高湯的鮮香,兩種氣味在嘴裏融合成一體,讓人有種說不出的滿足感。

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始終保持最佳Q彈狀態的手打山藥麵條

而這裏的小菜也是來店客人必點的,像是滷味拼盤裏有著海帶、豆乾和滷蛋,這樣豐富的內容也只賣20元,真是物超所值。海帶滷的軟嫩入口即化,豆乾吃得到滷汁的原味和黃豆的香甜,漂亮咖啡色的滷蛋吃起來相當入味可口。

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絕對物超所值的滷味拼盤

看似壯碩的吳老闆,外表給人一直有種嚴肅的感覺,其實本人非常親切。據他所說店面已開業四年,顧客的回籠率特別高,可能是因為他對於麵和湯頭的品質始終有著高度的堅持,吳老闆的家族是在樹林地區經營製麵生意,已有五、六十年的歷史,問他為何不待在家族裡幫忙,他開玩笑的說是被家族踢出來,因此只好來到西門町開麵店過活,而這無心插柳的結果,卻也為他帶來了人生另一個嶄新的歷程。

下回如果你也來西門町看電影或逛街,別忘了順道來這家讓你吃了會上癮的田舍手打麵。

美味小舖訊息:

田舍手打麵

電話:(02)2389-4128

地址:台北市昆明街99

營業時間:中午1200~下午300 晚上530~900(星期日公休)

 

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留言列表 (1)

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  • vicky1031
  • 改天我去吃的時候,直接和老闆說~~~我是衝著你的blog才去的
    這樣老闆就知道,別小看我們…我們也是很努力的寫美食咧
    不過那個麵也太誇張的豐富啦!
    整個很想吃…難怪老師會用 " 怒 " 來形容,哈哈哈
  • ㄏㄏ~謝謝囉!聽你這麼說一整個開心~我才超喜歡你的阜航豆漿ㄋ照片超美ㄉ說~
    希望我們可以一直有這樣的熱情和努力寫下去囉!

    Mike呷飽飽走透透 於 2010/02/01 22:06 回覆