只要去過國賓戲院看過電影的人，相信都會注意到在對面有一家，總是有許多人在排著隊等候的人氣麵店。然而來店的每一位客人都很有耐心的靜候著，因為他們知道，待會將可以入座享用老闆用生命去煮出的每一碗手打麵。
不大的店面卻有著令人驚艷的麵點
一到店門口，首先映入眼簾的是一大片透明的玻璃，而站在後面的就是認真專注的吳老闆，熟練的煮著一鍋鍋料好味美的湯麵，而其他的人也沒閒著，忙著招呼客人，忙著準備湯碗及配料，整家店看起來不大卻熱鬧的很。
店內忙碌的模樣好不熱鬧
老闆隨手抓起檯面上的麵條，然後放在小磅秤上，確保每一把麵條都是相同的份量，才會把麵放到鍋裡煮。手打麵顧名思義，每一條麵都是老闆用手工細心的揉打出來，這麵條有著吳老闆許多的創意和巧思，特別選用了日本進口的山藥粉、日本麵粉再加上本地的麵粉，以完美的比例打造出這一條條獨一無二的手打麵條，不但吃起來口感獨特，更是有著健康養生的好處呢！
老闆精準的量取每一把麵條
麵條煮好後馬上沖大量的冷水，經過這樣的熱冷交替，山藥麵條的Q彈程度又再提高了好幾個層次，這樣的做法讓乾拌麵的口感，始終維持在彈牙的境界。
手打醬麵的特製豆瓣醬料香濃夠味
而湯麵的做法則是，煮至略熟的麵條撈起後，馬上放到已經盛好的高湯鍋中，鍋內還有兩大塊已熬煮多時的白蘿蔔，在約略煮個兩三分鐘，待麵條吸入高湯的味道後，再陸陸續續放入鮮蝦、或是松阪豬肉片、或是加拿大牛肉薄片、還有已吸滿高湯汁的油豆腐及紫菜、青江菜等續煮至湯滾料熟後，起鍋時老闆會很貼心的將蔥花放在湯匙內，讓顧客依照自己的喜好可加可不加。
鮮蝦麵裏的草蝦超有份量吃起來格外鮮甜
湯頭的部分更是整碗麵的靈魂，選用了深海鰹魚、鯖魚、日本昆布和當令的蔬菜所熬煮的高湯，喝一口格外的鮮甜，清爽中卻有來自大海的濃郁氣息。
鮮蝦麵裏有五隻大大的草蝦，幾乎占據了麵碗的二分之一，而豚肉麵裏則有三大片的松阪豬肉片，老闆的豪氣一點都不手軟，份量不但足而且質更是精。草蝦和湯頭的鮮甜以不同的層次，在味蕾上演繹出柔和又完美的合奏曲。而松阪豬的彈牙口感，清新的肉香，和著山藥麵條一起吃著，兩種Q彈的口感相互交錯的在嘴裏一次又一次的衝擊著，讓人陶醉久久無法自己。
最特別的是老闆會在麵裡面，加上兩塊油豆腐，這油豆腐可是老闆的精心傑作，使用中華豆腐切塊後下油鍋炸，之後再放入柴魚醬油、味淋及冰糖燉煮，最後加入高湯之中約略10分鐘就能入味，吃起來不但有豆皮壽司的甘甜香氣外，同時還有高湯的鮮香，兩種氣味在嘴裏融合成一體，讓人有種說不出的滿足感。
始終保持最佳Q彈狀態的手打山藥麵條
而這裏的小菜也是來店客人必點的，像是滷味拼盤裏有著海帶、豆乾和滷蛋，這樣豐富的內容也只賣20元，真是物超所值。海帶滷的軟嫩入口即化，豆乾吃得到滷汁的原味和黃豆的香甜，漂亮咖啡色的滷蛋吃起來相當入味可口。
絕對物超所值的滷味拼盤
看似壯碩的吳老闆，外表給人一直有種嚴肅的感覺，其實本人非常親切。據他所說店面已開業四年，顧客的回籠率特別高，可能是因為他對於麵和湯頭的品質始終有著高度的堅持，吳老闆的家族是在樹林地區經營製麵生意，已有五、六十年的歷史，問他為何不待在家族裡幫忙，他開玩笑的說是被家族踢出來，因此只好來到西門町開麵店過活，而這無心插柳的結果，卻也為他帶來了人生另一個嶄新的歷程。
下回如果你也來西門町看電影或逛街，別忘了順道來這家讓你吃了會上癮的田舍手打麵。
美味小舖訊息：
田舍手打麵
電話：(02)2389-4128
地址：台北市昆明街99號
營業時間：中午12：00~下午3：00 晚上5：30~9：00(星期日公休)
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