在沉寂了一年多之後，終於又重新開啟寫文章的意念，這些日子裡我經歷了在德國餐廳廚房裡擔任廚師的工作，在今年上半年結束了一年七個月的工作之後，接著又投入了華語導遊和英語領隊的職前訓練，幸運且順利地拿了兩張執業證。連同先前的中西餐丙級證照，這兩年半完成了我轉職後的第一個階段任務，就是取得4張證照，而現在也是即將邁入第二階段的開始，就是成立個人工作室，而這其中一個重要的部分，就是重新打造一個新的部落格內容，為了延續追尋美食的熱血精神，再加上個人愛旅遊的天性，我期許未來能夠以旅行結合美食的方式，提供更深入更詳實的美食記錄和旅行遊記，讓更多的朋友能夠發現更多屬於寶島台灣的美食和美景，進而更加愛上我們美麗的FORMOSA台灣，為保存台灣在地美好的事物一起奮鬥努力。
廢話這麼多還是言歸正傳吧！這次能夠來到上海鄉村濟南店用餐，一切都要拜我的好朋友也是知名的部落客公主之邀(至於公主之名為保護當事人隱私就請恕小弟無法提供)，才能有幸一同在此用餐話家常敘敘舊。
先來介紹一下上海鄉村濟南店的特色，本店標榜著提供人文靜謐空間和精緻貼心的服務。在用餐空間規畫部分設有包廂13間分屬不同樓層，小吃區域有13~15桌，而每間的包廂設計風格略有不同，不過走的都是現今流行的低調奢華風，位於頂樓的部分還有一間VIP專屬空間，非常適合注重隱密的朋友們來此聚會用餐，必要時還有專屬的廚師和服務人員提供相對之服務，可說是貼心至極。這天我們用餐的地方則是位在2F的小吃區，剛好可以看到1F中空區域的位置視野算是不錯。
接下來就是今晚的重頭戲，好菜登場囉！！
首先介紹烤方，烤方算是上海菜的經典大菜之一，理所當然的成為鎮店之寶，據店家公關和官網的說法，這烤方在處理過程上極為繁複，精選厚度約十到十二公分的帶皮五花肉，然後把二十來塊約幾十斤的豬肉墊在雞骨上，在大鍋裡用微火燉上六個鐘頭，待雞骨的鮮味與五花肉徹底融合後方能上桌，實際以筷子夾取一小塊入口，馬上可以感受到的是肥而不膩的豬皮，其豐潤的膠質瞬間在嘴裡化開香氣逼人，而瘦肉的部分則是絲軟而不柴口，如再配上微鹹中帶甘的醬汁更是美味。
而吃烤方當然少不了的就是刈包，若是再包入少許的香菜和花生粉，整個味覺的層次又提高了好幾翻，讓人越吃越欲罷不能。店家提供的刈包的水準亦不在話下，整個麵皮吃來香甜爽口有嚼感，不似有些店家不是太濕軟就是過於乾澀。
清炒蝦仁，這也是一道講求火候的菜色，師傅選用劍蝦來做，以手工一隻隻的將腸泥挑掉，然後將處理好的蝦仁以蛋白、太白粉和特調的醃料略醃後，以小火方式讓蝦仁慢慢熟成又能保持Q彈口感不致使肉汁散失，實際嚐起來真的相當彈牙爽口，尤其再沾上店家所提供的鎮江醋，那酸香的感覺更能帶出蝦子鮮甜的滋味，原來鎮江醋之作用在這竟然有如神來一筆般的奇妙，當然我相信這一定是店家特別精挑細選才找到這絕妙好醋。(好吃到一時竟忘了拍醋)
紹興醉雞，說到江浙菜不能不提到紹興酒，江浙人特愛在料理時加入少許的黃酒或紹興酒來提味增香，而這醉雞則是嚴選了上等雞肉去骨蒸煮後，以店家添加了紹興酒的獨門醬汁浸泡5小時，讓味道能夠徹底滲入雞肉的組織裡。實際嚐上一塊，從咀嚼中可以感受到陣陣柔和的酒香從雞肉裡散發出來，雞皮的部分吃來就有如果凍般ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的口感，而肉的部分則軟嫩多汁，口味和口感都相當出色。
干炸鮮筍，初看到這道菜令我有些驚訝，印象中竹筍水嫩口感的吃法不是涼拌就是吃筍湯或是清炒，原來這兒的師傅以大火快炸鎖住了筍子的鮮甜，之後再加入紫菜拌炒，這道菜嚐起來非常的特別，鹹香的紫菜配上炸過後的筍子，酥脆中夾帶著多汁的口感，微鹹中引出了筍的鮮甜甘美，這種搭配讓我印象非常深刻。
雞絲豌豆，這是一道看似平凡的小菜，不過魔鬼就藏在不為人知的細節，師傅用精準的調味和火候，把豌豆和雞絲兩種不同口感的食材，處理的恰到好處，豌豆吃來軟而不爛，雞絲則是爽滑不澀。
清蒸臭豆腐，拜隨行的老饕級格主才有幸吃到這隱藏版的美食，不論是豆腐還是鴨血都烹煮的相當入味，而微辣的口感更讓人一口接著一口欲罷不能。
砂鍋篤鮮，就是一般常聽到的醃篤鮮，而這也是上海菜中的經典之一，是由豬大骨及老母雞以最小火慢燉24小時以上，燉至所有的膠質都融化成為湯底，最後會變成香醇濃郁的白色高湯，之後再加上金華火腿、豬五花、鹹肉(或臘肉)、百頁結、筍子和青江菜等食材，最後放入砂鍋中以小火慢慢煨煮。這湯頭喝起來清爽中卻有著濃厚的底蘊，隨著湯汁慢慢入喉，肉的鹹香和蔬菜的鮮甜融合成一股回甘的滋味，那感覺應該就是所謂的醍醐味吧!!
就像西洋人一樣，吃完甜點才能算是完整的一餐，這天店家也提供了桂花糖藕作為完美的句點。將糯米塞入整條的蓮藕當中，然後放入特調的蜜汁中以小火慢慢燉煮，最後再加上少許的桂花點綴其間，這鬆軟綿密的口感，吃在嘴裡更是甜而不膩，不時間還散發出淡淡的優雅桂花香氣，吃著這精緻的江浙小點啜一口茶，人間美味不就是如此這般。
在吃完所有的菜色之後，親切的服務生大姐送來一盤西瓜讓我們爽爽口，這時我們三人早已飽到一個不行，雖是如此我們還是盡力的吃完這甜美多汁的西瓜，這下子真的是十二分飽足，之後在公關的引領下我們逛了所有樓層的包廂，也順道拍了些照片剛好也順便運動消化一下。
總的來說，上海鄉村確實是一家做工細膩服務良好的優質餐廳，他們不但改善了原本上海本幫菜重油重鹹的口味，以清爽卻不失原味的傳統工序延續了上海菜的美味與細膩之處，相對的也符合了現代人講求養生又追求精緻美食的挑剔性格。
親愛的朋友們，如果你也和我一樣愛吃江浙菜，那一定要找機會來嚐嚐這令人回味再三的上海菜。
*****餐廳資訊*****
店名：上海鄉村濟南店
地址：台北市濟南路2段37號 (近金山南路口)
留言列表
